化学調味料は体に悪いとも言われてきたけれど、 味平では味が一緒になる、以上には言及していなかった。 時代がすすんで、現実のラーメン業界では 味が一緒になるかどうか体に悪いかどうかはおいておいて かなり化学調味料を使うラーメン屋は増えたと思う。 その一方でラーメンにも「無化調ラーメン」という ジャンルも成立した。 だが逆に「無化調ラーメン」の店が存在しそれを看板に しているということは、看板にしていないラーメン屋の ほとんどが程度の差はあれ化学調味料を使っているのでは ないかとなるし、むしろラーメンを食う側には どこのラーメン屋も少しくらいは化学調味料を使っている だろうね、という認識が定着しているのではないだろうか。 それ以前に業務用の食材やスープといった半加工品を 仕入れて使用しているラーメン屋も多いだろうし。 どこかで化学調味料の味が混じることを避けようがないのが 普通のラーメン屋の現状ではないかと思う。 私もそういうラーメン屋で美味しいと思って食べているのだろうし。 けれどそう考えるならば、化学調味料はプロのラーメン屋が 使うべきでないと断言し、業務用食材などがまだ存在しなかった （であろう）この「味平ラーメン祭り編」の時代は ラーメンにとって古き良き時代だったんだなあ、と思う。

当時にジャンプで読んでいたとき、 スープ勝負で 「少々まずい味でもこいつを使えばなんとかうまくなる」 「ただしこいつを使えばどの料理も同じ味になってしまう」 という謎の白い粉が登場して なんだろうその粉は、という感じで次週に続く、となった。 気になって祖母に、そんな調味料があるのか、と聞いたら 「味の素だろ」 と即答されて驚いたのを覚えている。 味平では 「家庭料理で使うのはともかくプロの料理人が 　使うのはいかがなものか」 みたいに扱われていたが・・ 皮肉なことに １０年後くらいに初めて札幌に行き、 有名ラーメン店に入りカウンター席から 調理過程を見ていたら、途中で缶から出した 白い粉を大量に入れていた。 入れるタイミングや食べてみた味から判断して 塩とか砂糖とか片栗粉とかではなかった。 恐らく化学調味料。 初体験の札幌ラーメンは精神的に複雑な味だった。