水、という素材は、料理マンガにもときどき出てくる要素ではあった。
ただそれは、あくまで副菜的ポジションであり、決してメインディッシュにはならない。
しかし、この巻では『水料理』という縛りで勝負が始まるのだ。

水という掴みどころのない素材をどのように活かすか……そこにキャラの特性が如実に現れる。
ライバルは『秀才型』で審査員をうならせ、対する主人公ジャンは破天荒な発想でそれを打ち破る。
少年漫画的お約束と言ってしまえばそれまでだが、完璧と思われたライバルの料理を、意外な素材で上回るという展開は痛快だ。

（ここからネタバレ）

勝負の序盤、外国産など各種ミネラルウォーターをずらりとならべ、硬水や軟水などの性質の違いを丁寧に解説してくれる、水ソムリエ的なライバル。
そこで読者は「美味しい料理には高級な水が必要」と刷り込まれる。

しかしジャンは、最高の料理をつくっておきながら、最後に使った水のことを「ただの水道水」と言ってのけるのだ。
「日本の水道水はすばらしい」というオチに、共感できない日本人読者はまずいないだろう。

ひとつ残念な点は、軟水硬水の区分を『ドイツ硬度』というおおざっぱな基準によって解説している部分だ。
あれは繊細な料理人にふさわしくない。
少なくともアメリカ硬度、ＷＨＯの飲料水水質ガイドラインを紹介して欲しかった。

そして日本の水道水であっても、一律軟水というわけではなく地域差がある。
季節による変動も大きい。
その数値は、地域の水道局によって検査測定がされている。

ジャンには『今日の○○地区の水道水は硬度いくつだから、この料理にふさわしかった」くらいの台詞を告げて欲しかったが、たぶん怪我をしていたため頭が回らなかっただけであろう……。