歴史から、最新レシピまで。世界の発酵食品がこの１冊でわかる！納豆や味噌、ワインにビール、そしてチョコレート！ 身近なものから、意外なものまで、世界は美味しい発酵食品であふれています。パンや酒などの身近な食品から、アジア各国で作られている様々な魚醤やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説。家庭で簡単に「醸せる」レシピも約60種類掲載。この１冊で発酵生活が最高に楽しくなる！ 著者：ferment books／おのみさferment booksプロフィール：発酵や食の本を中心に手がけるワダヨシ、和田侑子からなるマイクロ出版社／編集ユニット。『サンダー・キャッツの発酵教室』 『味の形 迫川尚子インタビュー』を出版。『台湾レトロ氷菓店』（グラフィック社）『クラフトビール革命』（DU BOOKS）などの翻訳、編集も担当する。社名のferment は発酵する／沸き立つの意味。おのみさプロフィール：味噌づくりをきっかけに麹菌のおもしろさに目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ』（池田書店）を発刊。その後『麹巡礼 おいしい麹と出会う9つの旅（集英社 2013年）』など、麹関係の本を計5冊発刊している。最近は麹菌だけではなく、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌なども研究中。ブログ【糀園】にてコミックエッセイ『ゆる菌活』を連載中。 Chapter0 発酵ってなんだろう？Chapter1 世界の発酵食品Chapter2 日本の発酵食品Chapter3 麹はたからもの 日本発酵文化のシンボル「麹」の働きを解説。Chapter4 発酵の仕事場拝見 味噌、ビール、ワイン、ナンプラーの醸造所を訪問。Chapter5 発酵世界年表 紀元前から現代まで。人類が醸してきた発酵の歴史。Chapter6 つくろう！発酵食品と発酵料理 パン、漬物、酢、ソーダ、味噌など家庭で手軽にできる16レシピChapter7 発酵ブックガイド 文化、料理、科学、歴史と深くかかわる発酵関連書籍を紹介。
寝つきが悪い、アトピー、便秘……全部解消！ 簡単手作り発酵食品で免疫力アップ！麹料理研究家として、累計３５万部の著作を発表してきたイラストレーター、おのみさ。以前はアトピー体質で、不眠気味だった彼女を変えた、善玉菌（乳酸菌、麹菌、納豆菌、酢酸菌、酵母菌）を家庭で気軽に発酵させるためのノウハウと、発酵食品を使った簡単アレンジレシピを約４０掲載！ 健康になり、美肌になった著者は、50歳でまさかの結婚！ 発酵食品であなたの人生も変わるかもしれない……。 著者：おのみさ 監修：高橋信之おのみさプロフィール：イラストレーター／麹料理研究家。味噌づくりをきっかけに麹菌のおもしろさに目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん 麹のレシピ』（池田書店）を出版。その後『麹巡礼 おいしい麹と出会う9つの旅』（集英社）など、麹関係の本を計７冊手がけている。最近は麹菌だけではなく、乳酸菌、酵母菌、酢酸菌なども愛してしまい、菌愛がとどまるところを知らない。近著にferment booksとの共著『発酵はおいしい！』（小社刊）がある。ブログ【糀園】にて『ゆる菌活』のほか、発酵食品のレシピなど広く発信中。【糀園】https://koujieeen.exblog.jp/高橋信之プロフィール：東京農業大学・応用生物科学部・食品安全健康学科 教授京都大学農学部、同大学農学研究科修士課程、同大学医学研究科博士課程を修了（医学博士）。京都大学農学研究科・助教などを経て、2014年に東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科・准教授。2018年より現職。専門は食品機能性成分の同定とその機能解析。最近は、微生物が発酵過程で作り出す成分に注目している。 【そもそも菌ってなんだろう】おもな菌の紹介菌のいるところ免疫と腸の関係【実践編】つくってみよう！発酵食品 美人になるドリンク編／アンチエイジング編／さらなる免疫力アップ編
